Como o fondue se tornou um ícone da culinária mundial

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O fondue é um prato tradicionalmente suíço, que conquistou o mundo com seu sabor e charme. Sua origem remonta ao século XVIII, aliás, quando os camponeses das regiões montanhosas da Suíça precisavam de alternativas para se alimentar durante o rigoroso inverno.
Inicialmente, o fondue era uma solução prática para os camponeses suíços, que produziam queijos e precisavam aproveitá-los ao longo do inverno. Com a falta de acesso a alimentos frescos, eles derretiam o queijo envelhecido e o consumiam com pão endurecido, tornando a refeição nutritiva e reconfortante.
Há registros de que o fondue já era apreciado no século XVIII, mas sua popularização ocorreu na década de 1930, quando a União do Queijo Suíço (organização de marketing e comércio do país) promoveu o prato como um símbolo da identidade suíça.
Na década de 1950, o fondue ganhou projeção internacional ao ser apresentado nos Estados Unidos pelo chef Conrad Egli, na Feira Mundial de Nova York. A partir desse momento, diferentes variações da receita surgiram, tornando-se populares em diversas partes do mundo, incluindo o Brasil.
Comer fondue envolve todo um ritual, desde a escolha da panela certa até a maneira de degustá-lo. Tradicionalmente, utiliza-se um garfo longo para mergulhar os pedaços de pão no queijo derretido, e existem algumas regras de etiqueta a serem seguidas.
Não é recomendado mergulhar o pão duas vezes e, ao inseri-lo na panela, o ideal é levá-lo até o fundo para mexer o queijo e evitar que ele queime.
Algumas tradições locais adicionam um toque de diversão: se alguém deixar o pão cair na panela, pode ser desafiado a cumprir uma tarefa, como pagar uma rodada de bebidas ou até mesmo beijar a pessoa ao lado.
O fondue de queijo é geralmente acompanhado por vinho branco seco ou chá quente, pois essas bebidas ajudam na digestão. Um costume suíço é brindar com cada pessoa à mesa enquanto a olha nos olhos antes de tomar o primeiro gole.
A gastronomia francesa influenciou não apenas os ingredientes utilizados, mas também a experiência gastronômica sofisticada associada ao fondue.
Mas você sabia que os queijos mais utilizados na preparação do fondue tradicional são o Gruyère e o Emmental, ambos de origem suíça?
O Gruyère é conhecido por seu longo processo de envelhecimento, que confere um sabor encorpado e levemente adocicado.
Hoje, existem diversas versões do fondue, sendo as três mais populares a de queijo, de carne e de chocolate. A primeira é a que você mergulha o pão no queijo. A de carne é cozida em óleo quente ou caldo e servida com molhos variados. Enquanto a de chocolate, frutas e biscoitos são mergulhados em chocolate derretido, sendo uma das opções mais populares do mundo.
Além dessas variações, novas combinações têm surgido ao redor do mundo, adaptando o fondue para diferentes culturas e preferências gastronômicas.
Algumas versões incluem fondues com queijos locais, fondues veganos feitos com castanhas e até fondues de caramelo para os amantes de doces. Independentemente da versão, o fondue continua sendo um prato que une pessoas ao redor da mesa, proporcionando momentos de interação e diversão.
No Brasil, o fondue se tornou um prato muito apreciado, especialmente em regiões mais frias. Locais como Campos do Jordão (SP), Gramado (RS) e o interior de Santa Catarina são conhecidos por oferecerem experiências gastronômicas incríveis com fondues variados.
Nos dias atuais, o fondue segue sendo um prato que simboliza não apenas sabor, mas também celebração. Em jantares românticos, encontros entre amigos ou reuniões familiares, ele proporciona momentos especiais e uma experiência sensorial única.
O fondue é mais do que um prato: é uma experiência gastronômica que envolve tradição, história e convivência. Seja na sua versão clássica de queijo, na versão mais sofisticada de carne ou na indulgente versão de chocolate, o fondue continua conquistando pessoas ao redor do mundo.
Com uma origem humilde nos alpes suíços e uma forte influência francesa, ele evoluiu para se tornar um símbolo de sofisticação e conforto, perfeito para momentos especiais entre amigos e família.
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