Neste artigo, a diretora do Programa de Nutri\u00e7\u00e3o e Ci\u00eancias Alimentares da University of South Australia, Evangeline Mantzioris, fala sobre quais s\u00e3o as vantagens do consumo de matcha. Processo de produ\u00e7\u00e3o diferencia o matcha do ch\u00e1 verde e do ch\u00e1 preto, com as plantas crescendo em \u00e1reas de sombra e o aproveitamento de toda a folha, o que pode se traduzir em maiores concentra\u00e7\u00f5es de fitonutrientes.
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\nO matcha teve um aumento de popularidade nos \u00faltimos meses, o que levou a relatos de escassez global e aumentos de pre\u00e7os.
\nSe voc\u00ea ainda n\u00e3o foi pego pela mania, matcha \u00e9 uma vers\u00e3o em p\u00f3 do ch\u00e1 verde. No card\u00e1pio de uma cafeteria, voc\u00ea poder\u00e1 ver um matcha latte quente ou gelado, ou at\u00e9 mesmo um bolo ou massa com sabor de matcha. Uma r\u00e1pida pesquisa no Google traz \u00e0 tona in\u00fameras receitas que incorporam matcha, tanto doces quanto salgadas.
\nVarejistas e propriet\u00e1rios de cafeterias sugeriram que as principais raz\u00f5es para a popularidade do matcha incluem sua apar\u00eancia \u201cinstagram\u00e1vel\u201d e seus supostos benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade.
\nMas quais s\u00e3o os reais benef\u00edcios do matcha para a sa\u00fade? Aqui est\u00e1 o que as evid\u00eancias dizem.
\nEm pa\u00edses como o Jap\u00e3o, o matcha \u00e9 tradicionalmente batido com \u00e1gua e servido em uma tigela de pedra.
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\nPrimeiro, o que \u00e9 matcha?
\nMatcha \u00e9 um p\u00f3 finamente mo\u00eddo de folhas de ch\u00e1 verde, que vem da planta Camellia sinensis. Essa \u00e9 a mesma planta usada para fazer ch\u00e1 verde e preto. Entretanto, o processo de produ\u00e7\u00e3o diferencia o matcha do ch\u00e1 verde e do ch\u00e1 preto.
\nPara o matcha, a planta do ch\u00e1 \u00e9 cultivada na sombra. Depois de colhidas, as folhas s\u00e3o cozidas no vapor e secas, e os caules s\u00e3o removidos. Em seguida, as folhas s\u00e3o cuidadosamente mo\u00eddas em temperaturas controladas para formar o p\u00f3.
\nO processo de produ\u00e7\u00e3o do ch\u00e1 verde \u00e9 mais simples. As folhas s\u00e3o colhidas das plantas sem sombra, aquecidas e depois secas. Em seguida, colocamos as folhas secas em \u00e1gua quente para obter o ch\u00e1 (enquanto no matcha a folha inteira \u00e9 consumida).
\nNo ch\u00e1 preto, depois que as folhas s\u00e3o colhidas, elas s\u00e3o expostas ao ar, o que leva \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o. Isso torna as folhas pretas e d\u00e1 ao ch\u00e1 um sabor diferente.
\nFonte de fitonutrientes
\nOs fitonutrientes s\u00e3o compostos qu\u00edmicos encontrados em plantas que t\u00eam uma s\u00e9rie de benef\u00edcios para a sa\u00fade humana. O matcha cont\u00e9m v\u00e1rios deles.
\nA clorofila d\u00e1 \u00e0s plantas, como a Camellia sinensis, sua cor verde. H\u00e1 algumas evid\u00eancias de que a clorofila pode trazer benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade – inclusive efeitos anti-inflamat\u00f3rios, antic\u00e2ncer e antiobesidade – devido \u00e0s suas propriedades antioxidantes. Os antioxidantes neutralizam os radicais livres, que s\u00e3o mol\u00e9culas inst\u00e1veis que prejudicam nossas c\u00e9lulas.
\nFoi demonstrado que a teanina melhora o sono e reduz o estresse e a ansiedade. A \u00fanica outra fonte conhecida de teanina na dieta s\u00e3o os cogumelos.
\nA cafe\u00edna \u00e9 um fitonutriente que conhecemos bem. Al\u00e9m de aumentar o estado de alerta, a cafe\u00edna tamb\u00e9m demonstrou efeitos antioxidantes e alguma prote\u00e7\u00e3o contra uma s\u00e9rie de doen\u00e7as cr\u00f4nicas e neurodegenerativas. Entretanto, o excesso de cafe\u00edna pode ter efeitos colaterais negativos.
\n\u00c9 interessante notar que o sombreamento das plantas durante o crescimento parece alterar a composi\u00e7\u00e3o nutricional da folha e pode levar a n\u00edveis mais altos desses fitonutrientes no matcha em compara\u00e7\u00e3o com o ch\u00e1 verde.
\nOutro composto que vale a pena mencionar s\u00e3o as chamadas catequinas, que s\u00e3o de v\u00e1rios tipos diferentes. Da mesma forma, o p\u00f3 de matcha tem mais catequinas do que o ch\u00e1 verde. Elas s\u00e3o fortes antioxidantes, que demonstraram ter efeitos protetores contra bact\u00e9rias, v\u00edrus, alergias, inflama\u00e7\u00f5es e c\u00e2ncer. As catequinas tamb\u00e9m s\u00e3o encontradas em ma\u00e7\u00e3s, mirtilos e morangos.
\nA popularidade do matcha cresceu, mas as evid\u00eancias de seus benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade ainda s\u00e3o limitadas.
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\nQuais s\u00e3o os reais benef\u00edcios para a sa\u00fade?
\nEnt\u00e3o, sabemos que o matcha cont\u00e9m uma variedade de fitonutrientes, mas isso se traduz em benef\u00edcios percept\u00edveis para a sa\u00fade?
\nUma revis\u00e3o publicada em 2023 identificou apenas cinco estudos experimentais que deram matcha \u00e0s pessoas. Esses estudos deram aos participantes cerca de 2 a 4 g de matcha por dia (equivalente a 1 a 2 colheres de ch\u00e1 de matcha em p\u00f3), em compara\u00e7\u00e3o com um placebo, na forma de c\u00e1psula, ch\u00e1 ou alimentos. O matcha reduziu o estresse e a ansiedade e melhorou a mem\u00f3ria e a fun\u00e7\u00e3o cognitiva. N\u00e3o houve efeito sobre o humor.
\nUm estudo mais recente mostrou que 2g de matcha em idosos com idade entre 60 e 85 anos melhorou a qualidade do sono. Entretanto, em pessoas mais jovens com idades entre 27 e 64 anos, em outro estudo, o matcha teve pouco efeito sobre o sono.
\nUm estudo em pessoas com obesidade n\u00e3o encontrou diferen\u00e7a na perda de peso observada entre o grupo do matcha e o grupo de controle. Esse estudo n\u00e3o randomizou os participantes, e as pessoas sabiam em qual grupo haviam sido colocadas.
\nPode-se levantar a hip\u00f3tese de que, como voc\u00ea consome toda a folha e como os n\u00edveis de alguns fitonutrientes podem ser mais altos devido \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de cultivo, o matcha pode ter mais benef\u00edcios nutricionais do que o ch\u00e1 verde. Mas, at\u00e9 onde sei, n\u00e3o houve nenhuma compara\u00e7\u00e3o direta dos resultados de sa\u00fade do ch\u00e1 verde em rela\u00e7\u00e3o ao matcha.
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\nEvid\u00eancias a favor do ch\u00e1 verde
\nEmbora at\u00e9 o momento um n\u00famero limitado de estudos tenha analisado o matcha e nenhum tenha comparado o matcha e o ch\u00e1 verde, h\u00e1 muitas pesquisas sobre os benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade do consumo de ch\u00e1 verde.
\nUma revis\u00e3o sistem\u00e1tica de 21 estudos sobre o ch\u00e1 verde demonstrou benef\u00edcios semelhantes aos do matcha para melhorar a mem\u00f3ria, al\u00e9m de evid\u00eancias de melhora no humor.
\nH\u00e1 tamb\u00e9m evid\u00eancias de que o ch\u00e1 verde proporciona outros benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade. Revis\u00f5es sistem\u00e1ticas mostraram que o ch\u00e1 verde leva \u00e0 perda de peso em pessoas com obesidade, n\u00edveis mais baixos de determinados tipos de colesterol e redu\u00e7\u00e3o da press\u00e3o arterial. O ch\u00e1 verde tamb\u00e9m pode reduzir o risco de determinados tipos de c\u00e2ncer.
\nPortanto, se voc\u00ea n\u00e3o conseguir colocar as m\u00e3os no matcha no momento, beber ch\u00e1 verde pode ser uma boa maneira de obter sua dose de cafe\u00edna.
\nEmbora as evid\u00eancias sobre o ch\u00e1 verde nos forne\u00e7am algumas dicas sobre os benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade do matcha, n\u00e3o podemos ter certeza de que seriam os mesmos. No entanto, se a sua cafeteria local tiver um bom suprimento de matcha, n\u00e3o h\u00e1 nada que sugira que voc\u00ea n\u00e3o deva continuar a tomar bebidas \u00e0 base de matcha.
\nEntretanto, talvez seja melhor deixar o croissant de matcha para ocasi\u00f5es especiais. Quando o matcha \u00e9 adicionado a alimentos com altos n\u00edveis de a\u00e7\u00facar, sal e gordura saturada, qualquer benef\u00edcio \u00e0 sa\u00fade que possa ser atribu\u00eddo ao matcha pode ser anulado.
\n*Evangeline Mantzioris \u00e9 diretora do Programa de Nutri\u00e7\u00e3o e Ci\u00eancias Alimentares, Dietista Praticante Credenciada, da University of South Australia.
\n**Este texto foi publicado originalmente no site do The Conversation Brasil.
\nMitos e verdades sobre dieta e emagrecimento<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"